栄養教育論

内容見本・主要目次

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1 栄養教育のための理論的基礎

A　栄養教育の概念

1. 栄養教育の定義
   
2. 栄養教育・栄養指導の歴史
   
3. 栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション
   
4. 栄養教育の目標（目的）
   
5. 食行動の多様性（栄養教育の対象）

B　行動科学の理論とモデル

1. 行動科学の定義と栄養教育に必要な理由
   
2. 刺激-反応理論
   （レスポンデント条件づけ，オペラント条件づけ）
   
3. 生態学的モデル
   
4. ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル）
   
5. トランスセオレティカルモデル（行動変容段階モデル）
   
6. 計画的行動理論
   
7. 社会的認知理論（社会的学習理論）
   
8. ソーシャルネットワーク，ソーシャルサポート
   
9. コミュニティオーガニゼーション
   
10. イノベーション普及理論
    
11. ヘルスリテラシー

C　栄養カウンセリング

1. 行動カウンセリング
   
2. カウンセリングの基礎的技法
   
3. 認知行動療法
   
4. 動機づけ面接

D　行動変容技法と概念

1. 刺激統制
   
2. 反応妨害・拮抗
   
3. 行動置換
   
4. オペラント強化
   
5. 認知再構成
   
6. 意思決定バランス
   
7. 目標宣言，行動契約
   
8. セルフモニタリング
   
9. 自己効力感（セルフ・エフィカシー）
   
10. ストレスマネジメント
    
11. ソーシャルスキルトレーニング
    
12. ナッジ

E　組織づくり・地域づくり・食環境づくりへの展開

1. セルフヘルプグループ（自助集団）
   
2. ネットワーク・組織づくり
   
3. グループダイナミクス（集団力学）
   
4. エンパワメント
   
5. ソーシャルキャピタル
   
6. 栄養教育と食環境づくり
   
7. 食物へのアクセスと栄養教育
   
8. 情報へのアクセスと栄養教育
   
9. 食環境にかかわる組織・集団への栄養教育

2 栄養教育マネジメント

A　栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル

1. 栄養教育と栄養ケアマネジメント
   
2. プリシード・プロシードモデル
   
3. ソーシャルマーケティング

B　健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント

1. 情報収集の方法
   
2. アセスメントの種類と方法
   
3. 食行動に影響を及ぼす要因
   
4. 優先課題の特定

C　栄養教育の目標設定

1. 目標設定の意義と方法

D　栄養教育計画立案

1. 学習者と学習形態および場の設定
   
2. 期間・時期・頻度・時間・予算の設定
   
3. 実施者の決定とトレーニング
   
4. 教材の選択と作成

E　栄養教育プログラムの実施

1. モニタリング
   
2. 実施記録・報告

F　栄養教育の評価

1. 評価指標と評価基準の設定

3 ライフステージ別栄養教育の展開

A　妊娠・授乳期の栄養教育

1. 特　徴
   
2. 栄養と健康の問題点
   
3. 栄養教育の目的（アセスメント）
   
4. 指針など
   
5. 妊娠・授乳期の栄養教育
   
6. 栄養教育の場とその方法
   事　例

B　乳幼児期の栄養教育

1. 特　徴
   
2. 栄養と健康の問題点
   
3. 栄養教育の目的（アセスメント）
   
4. 指針など
   
5. 乳幼児期の栄養教育
   
6. 栄養教育の場とその方法
   事　例

C　学童期・思春期の栄養教育

1. 特　徴
   
2. 栄養と健康の問題点
   
3. 栄養教育の目的（アセスメント）
   
4. 指針など
   
5. 栄養教育の場とその方法
   事　例

D　成人期の栄養教育

1. 特　徴
   
2. 栄養と健康の問題点
   
3. 栄養教育の目的（アセスメント）
   
4. 指針など
   
5. 成人期の栄養教育
   
6. 栄養教育の場とその方法（職場・地域，病院など）
   事　例

E　高齢期の栄養教育

1. 特　徴
   
2. 栄養と健康の問題点
   
3. 栄養教育の目的（アセスメント）
   
4. 介護と栄養教育
5. 栄養教育の場とその方法
   事　例

F　障害者の栄養教育

1. 特　徴
   
2. 栄養教育の特徴と留意事項
   
3. 障害者の共生と栄養教育
   
4. 栄養教育の場とその方法

G　栄養と環境に配慮した栄養教育

付表・関係法規・参考文献・索引