衛生管理・調理技術Q&A　―大量調理の疑問を解決―

編集代表

淑徳大学看護栄養学部

田中延子

女子栄養大学名誉教授

殿塚婦美子

編　集

尚絅大学生活科学部

守田真里子

長野県栄養士会

竹内佳代子

著

千葉市立瑞穂小学校

秋葉佳子

琉球大学農学部亜熱帯生物資源科学科

井口直子

白鴎大学教育学部

石田春代

熊本県立荒尾支援学校

岩田雪子

相模女子大学栄養科学部

内田良子

諫早市立遠竹小学校

江口佳也乃

川越町立川越北小学校

岸根美絵

沖縄大学健康栄養学部

喜屋武ゆりか

女子栄養大学短期大学部・城西大学薬学部

島村幸代

名古屋学芸大学管理栄養学部

��田尚美

松本大学人間健康学部

高橋和子

長野県栄養士会

竹内佳代子

淑徳大学看護栄養学部

田中延子

尚絅大学生活科学部

寺本ミユキ

女子栄養大学名誉教授

殿塚婦美子

鹿児島県立鹿児島聾学校

飛松佳子

鹿児島市立西伊敷小学校

西内恵子

和洋女子大学家政学部

布川美穂

尚絅大学生活科学部

守田真里子

◆衛生管理・調理技術編
HACCPを踏まえてハード面・ソフト面の衛生管理を充実させる方法，調理の「標準化」の図り方，おいしい「減塩調理」の方法を根拠を明確にしてわかりやすく解説．
◆Ｑ＆Ａ編…全国の給食従事者から寄せられた100の質問・疑問に答えます．
「豆腐のすだちを防ぐには？」「野菜・果物の種類による洗浄方法の違いは？」「エプロンはどう使い分ければいいの？」「おいしいだしの取り方は？」そんな調理現場の悩みをエキスパート達が解決します.

（2023年8月発行　第1版第2刷）

商品番号	978-4-7624-0892-2
商品名	衛生管理・調理技術Q&A　―大量調理の疑問を解決―
販売価格	2,420円
体裁	A5判/161頁/２色刷

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