1　給食計画論・給食管理と栄養士　
　A　給食計画論と給食管理
　B　給食施設と特定給食施設
　C　給食の目的
　D　給食管理と栄養士

2　給食組織
　A　組織とは
　B　給食組織の形態
　C　給食の経営形態
　D　給食運営委員会

3　栄養管理
　A　栄養管理とは
　B　栄養基準量(荷重平均食事摂取基準量)の設定
　C　献立とその管理
　D　コンピュータを用いた給食業務
　E　特定給食施設における栄養指導

4　給食作業管理
　A　給食作業管理の概要
　B　給食作業従事者の設置数
　C　給食作業

5　衛生管理
　A　衛生管理の重要性
　B　HACCPによる衛生管理
　C　大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理
　D　食中毒等衛生事故発生時の処置

6　給食の経営管理
　A　特定給食施設と経営管理
　B　給食予算
　C　人事・労務管理
　D　原価管理

7　給食施設の管理
　A　給食施設の管理
　B　調理機器の管理
　C　食器の管理

8　帳票の管理
　A　帳票と帳票管理
　B　給食関係の帳票

9　調査・研究
　A　調査・研究の意義と重要性
　B　調査・研究のテーマと進め方

10　給食関係法令と行政指導
　A　給食関係法令
　B　行政指導
　C　健康増進法関連
　D　食品衛生法関連
　E　給食施設の種類別関係法令