はじめに

高齢者と食事
◆高齢期の健康を支える食生活

◆食事づくりの実際
　1 推定エネルギー必要量及びたんぱく質・脂質の目標量の設定
　　・推定エネルギー必要量
　　・たんぱく質の食事摂取基準
　　・総脂質の食事摂取基準
　2 1日にとりたい食品のめやす量(食品構成)の作成
　3 献立作成
　4 調理の工夫

◆本書の特徴とつかい方
　1 対象者について
　2 構成と特徴
　3 数量表示について
　4 活用と応用

季節の献立
　春の献立　
　夏の献立
　秋の献立
　冬の献立