１章 人間と食べ物のかかわり
　　 −調理学序論−
　１ 食べ物と生活環境
　２ 日本人と食べ物の歴史的変遷
　３ 調理と調理学

２章 食事設計
　　 −献立論と供食論−
　１ 献立論
　２ 供食論

３章 美味論
　　 −おいしさの科学と文化−
　１ おいしさの科学
　２ おいしさの文化
　３ おいしさの評価

４章 調理システムと調理機器
　１ 調理操作
　２ 調理器具・機器
　３ 調理システム
　４ エネルギー源

５章 食材の調理機能
　１ 調理機能とは
　２ 食品の機能と調理機能
　３ 植物性食品の調理機能
　４ 動物性食品の調理機能
　５ 抽出食品素材の調理機能
　６ 調味料，香辛料の調理機能

６章 調理環境論
　１ 調理環境とは
　２ 食情報
　３ 外食産業
　４ エコ・クッキング
　５ 調理衛生

問題と分析
−管理栄養士国家試験，栄養士実力認定試験，フードスペシャリスト資格認定試験−